Olivier, agent de chai
À travers cette interview, il nous a laissé le suivre dans ses missions quotidiennes. Un métier où le travail peut s’effectuer en autonomie et en équipe. Après 35 vendanges, Olivier n’en a jamais eu une identique à l’autre.
Agent de chai
- CAPA Vigne et vin
- Bac professionnel Conduite et gestion de l’exploitation agricole, spécialité Vigne et vin
- BTSA viticulture œnologie
Sur les consignes du maître de chai :
- L’agent de chai prépare le chai et vérifie le matériel.
- Il réceptionne la vendange et prélève des échantillons de raisin pour analyse.
- Il assure le suivi et le contrôle des fermentations.
- Il effectue les opérations nécessaires à l’élevage du vin : soutirage, collage, filtrage, etc.
- Il prélève des échantillons de vin, pour analyse, en respectant les protocoles.
- Selon son degré de responsabilité, il peut goûter les vins et participer à leurs assemblages.
- Il participe également aux opérations de conditionnement du vin : embouteillage, habillage, mise en caisse.
- Dans ce cadre, il peut être amené à piloter une ligne automatisée ou à manipuler un chariot élévateur.
- Parallèlement, il effectue les travaux liés à l’activité courante du chai (entretien des matériels, de la cave…).
- Il peut éventuellement transmettre les consignes de sécurité au personnel saisonnier et contrôler leur mise en application.
L’agent de chai travaille dans une exploitation viticole, pour un groupement d’exploitations viticoles, pour une cave coopérative ou pour une société de négoce. Sous la responsabilité du maître de chai, il travaille en équipe, essentiellement dans le chai et sa période d’activité la plus intense se situe entre septembre et décembre. L’exercice de ce métier nécessite le respect des règles de sécurité (travail en hauteur, manipulation de matériel) et d’hygiène ainsi que l’accoutumance aux odeurs de fermentation.
Salaire : €
La disponibilité de l’agent de chai est appréciée en période de pointe. Ses activités variées nécessitent une capacité d’adaptation aux différentes tâches. De la rigueur et de la méthode sont également indispensables à la réalisation des différentes étapes du processus d’élaboration d’un vin de qualité. Par ailleurs, l’agent de chai doit être vigilant dans l’application des règles de sécurité et soucieux de l’hygiène afin d’éviter d’éventuelles contaminations du vin. Il doit, dans certains cas, savoir piloter une ligne automatisée et être titulaire d’une licence de cariste.
- Télécharger la fiche métier
- Les Vignerons Indépendants www.vigneron-independant.com
- Les Vignerons Coopérateurs de France www.vignerons-cooperateurs.coop
- Fiche ROME n° A1413 du Pôle emploi www.pole-emploi.fr
Perspectives d'évolution
Pour accéder au poste de maître de chai, l’agent de chai doit approfondir ses connaissances sur les techniques de la cave et sur le processus d’élaboration du vin. Il doit également acquérir un degré d’autonomie suffisant et être capable d’encadrer du personnel.
Sous la responsabilité du maître de chai, l’ouvrier de chai intervient sur l’ensemble des travaux de la cave, depuis la réception des vendanges jusqu’à la mise en bouteille du vin.
Autres dénominations : Caviste, Agent vinicole, Salarié de chai
