Responsable piscicole

Témoignage d'une responsable d'élevage piscicole

Témoignages

Marion Bouscaut, responsable d’un élevage piscicole au Teich (33)

En quoi consiste votre travail ?

J’interviens à la fin du cycle d’élevage des femelles esturgeon. Une fois pêchées et leurs œufs récoltés, je prépare l’assemblage des lots au laboratoire, selon différents critères : taille, couleur, goût, texture… Mon équipe intervient ensuite.

Quelles sont les différentes étapes de préparation du caviar ?

Nettoyage des œufs, tamisage, écrémage, salage… puis empotage. Je supervise l’ensemble de ces opérations délicates. Tout doit être fait dans la journée. Une fois en pot, le caviar va pouvoir évoluer jusqu’à maturation.

Quels sont les débouchés de ce produit d’exception ?

40 % du chiffre d’affaires de l’entreprise est réalisé à l’export. Nos clients français sont essentiellement des grossistes, mais aussi des restaurateurs ou épiciers fins.

Vous destiniez-vous à un travail de laboratoire ?

Je souhaitais faire de la recherche océanique. J’ai donc passé un Bac Sciences et technologies de laboratoire, puis j’ai poursuivi par un BTS Aquaculture. Ce sont mes stages qui m’ont amenée à la Société l’Esturgeonnière. Après 7 années dans la partie élevage, je suis devenue la responsable de la partie production de caviar.

Je suis demandeur d’emploi, comment intégrer le secteur agricole et me former ?

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